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Schneller Rhabarberkuchen

Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 45 Minuten
Autor freiknuspern

Zutaten

Zutaten

Mürbeteig

  • 30 g Kartoffelstärke
  • 50 g Teffmehl
  • 80 g Reismehl
  • 40 g Buchweizenmehl
  • 100 g Alsan
  • 1 Ei
  • Prise Salz
  • 30 g Traubenzucker
  • ½ TL Xanthan
  • 1 TL Flohsamenschalen
  • 30 ml Wasser

Rührteig

  • 90 g Mandeln
  • 70 g Traubenzucker
  • 45 g Reismehl
  • ¼ TL Salz
  • 90 g Alsan
  • 2 Eier
  • 1 TL Vanille
  • Schuss Amaretto oder Mandelaroma

Außerdem

  • 8-10 Stangen Rhabarber
  • Ein Eigelb zum Bepinseln

Anleitungen

Zubereitung

  1. Der Ofen wird auf 175 Grad Ober - und Unterhitze vorgeheizt.

Mürbeteig

  1. Die trockenen Zutaten werden miteinander vermischt.
  2. Dazu kommt in kleinen Stücken die kalte Butter.
  3. Alles wird verknetet bis eine krümelige Masse entstanden ist.
  4. Das Ei und das Wasser werden dazu gegeben und untergeknetet bis ein kompakter Teig entstanden ist und sich alles gut miteinander verbunden hat.
  5. Der Teig wird in Frischhaltefolie gewickelt und etwa 20 Minuten kalt gestellt.

Rührteig

  1. Die Mandeln werden in einem Mixer fein gemahlen (oder bereits gemahlene Mandeln verwenden).
  2. Alle weiteren Zutaten werden dazu gegeben und gemixt, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist.
  3. Der Mürbeteig wird auf Backpapier rechteckig ausgerollt. Sollte der Teig noch etwas fest sein, einfach 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Ist der Teig ausgerollt, werden die Ränder etwa 2 cm breit umgeklappt, so ensteht später eine kleine Kruste.
  4. Jetzt muss der ausgerollte Teig etwa 15 Minuten ruhen.
  5. Der dickflüssige Rührteig wird vorsichtig innerhalb des Mürbeteiges verteilt. Die umgeklappten Ränder werden dabei ausgelassen.
  6. Der Rhabarber wird gewaschen und (falls nötig) geschält. Dann werden die Stangen jeweils so zurecht geschnitten, dass sie von der Länge her auf den Teig passen. Die umgeklappten Ränder sollten auch hier wieder ausgelassen werden. Sollten die Stangen zu breit sein, können sie längs halbiert werden.
  7. Die umgeklappten Ränder werden mit dem Eigelb bepinselt.
  8. Der Kuchen wird für etwa 35 Minuten gebacken. Der Rhabarber sollte weich und in den Teig eingesunken sein und der Kuchen sollte eine goldbraune Farbe haben.
  9. Anschließend gut auskühlen lassen und optional mit etwas Reissirup beträufeln.

Rezept-Anmerkungen

Hinweis:
glutenfreies Rezept, laktosefreies Rezept, zuckerfreies Rezept, fructosearmes Rezept, sojafreies Rezept, caseinfreies Rezept, Rezept ohne Milch, Rezept ohne Datteln, Rezept ohne Feigen