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Churros - spanische Brandteig-Spezialität

Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 20 Minuten
Autor freiknuspern

Zutaten

Zutaten für 3 Personen

Brandteig

  • 250 ml Wasser
  • Prise Salz
  • 75 g Pflanzenmargarine hier: Alsan
  • 170 g glutenfreies Mehl hier: "Mix It" Schär
  • 50 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Traubenzucker in Pulverform
  • 4-5 Eier hier: 5 Eier, je nach Größe - Der Teig muss glänzend in Rissen vom Löffel fallen
  • Zucker und Zimt zum Wälzen hier: Xylit und Zimt

Zum Frittieren

  • Ausreichend Öl hier: Sonnenblumenöl, etwa 3-4 Liter
  • Geeigneter Topf zum Frittieren es sollte etwa 20 cm hoch das Öl im Topf stehen, da die Churros eine Länge von knapp 15 cm haben.

Schokoladensauce

  • 70 g Zartbitterschokolade hier: Selbstgemacht
  • 500 ml Milch hier: Haselnussmilch
  • 1-2 TL Traubenzucker in Pulverform
  • 2 TL Speisestärke

Anleitungen

Zubereitung

  1. Empfehlung: Schokoladensaue zuerst vorbereiten und abkühlen lassen!

Brandteig

  1. Das Mehl wird mit der Speisestärke, dem Backpulver und dem Traubenzucker vermischt.
  2. Das Wasser wird mit der Pflanzenmargarine und der Prise Salz in einen Topf gegeben und erhitzt, bis sich die Butter aufgelöst hat.
  3. Die Mehl-Stärke Mischung wird zur Wasser-Butter Mischung in den Topf gegeben und mit einem Holzlöffel verrührt. Der Teig wird jetzt abgebrannt. Das heißt, bei niedriger Hitze wird der Teig solange gerührt, bis sich eine weiße Schicht auf dem Topfboden gebildet hat. Lasst euch hier lieber etwas mehr Zeit, umso luftiger wird der Teig später. Das kann bis zu 15 Minuten dauern. Falls ihr Klümpchen im Teig habt wundert euch nicht, sobald der Teig nach Zugabe der Eier nochmals gut verrührt wird lösen sie sich auf.
  4. Ist der Teig fertig abgebrannt, wird er in eine Rührschüssel umgefüllt und sollte etwa 10 Minuten abkühlen.
  5. Jetzt werden die Eier einzeln zu dem Teig gegeben und gut untergerührt. Wenn der Teig glänzt und in Rissen vom Löffel fällt ist er fertig. Je nach Größe der Eier braucht ihr für dieses Ergebnis 4-5 Stück. Bis die passende Konsistenz erreicht ist, kann das Rühren ebenfalls etwa 15 Minuten dauern.
  6. Ein Topf mit ausreichend Öl wird erhitzt. Ob das Öl die richtige Temperatur hat, könnt ihr testen, wenn ihr einen Holzstab hineinhaltet und sich unten kleine Bläschen bilden, die aufsteigen.
  7. Der Teig wird in einen Spritzbeutel oder in einen Gefrierbeutel gefüllt (klassischerweise mit einer Sterntülle vorne dran).
  8. Die Churros werden vorsichtig in das heiße Öl gespritzt. Sie haben eine Länge von 12-15 cm und werden sich wahrscheinlich leicht kringeln beim Ausbacken (kein Problem :) )
  9. Nach etwa 30 Sekunden werden sie gewendet. Sie sollten eine goldbraune Farbe haben.
  10. Wenn die richtige Farbe erreicht ist, werden die Churros vorsichtig aus dem Topf genommen und auf einem Küchenkrepp zum Abtropfen ausgebreitet.
  11. Anschließend in Zucker und Zimt wenden und mit der Schokoladensauce genießen!

Schokoladensauce

  1. Die Milch wird in einen Topf gegeben.
  2. Die Schokolade wird grob gehackt und gemeinsam mit dem Traubenzucker zu der Milch gegeben.
  3. Die Masse wird erhitzt, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.
  4. 2 Esslöffel der Schokoladenmilch werden separat mit den 2 TL Speisestärke verrührt.
  5. Die verrührte Mischung kommt anschließend zurück zu der restlichen Schokoladenmilch (so werden Klümpchen vermieden).
  6. Die Masse wird bei mittlerer Hitze aufgekocht, bis sie leicht andickt (nicht zu lange kochen lassen, wir wollen schließlich keinen Pudding).
  7. Die Sauce wird vom Herd genommen und sollte (an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abgedeckt) auskühlen.

Rezept-Anmerkungen

Hinweis:
glutenfreies Rezept, laktosefreies Rezept, zuckerfreies Rezept, nussfreies Rezept, sojafreies Rezept, caseinfreies Rezept, fructosearmes Rezept
Hinweise für Rezeptvariationen im Blogpost!