Den Ofen auf 50 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Reismehl, Speisestärke, Salz, Flohsamenschalen und Xanthan miteinander vermengen.

Trockenhefe mit Erythrit und einem Schluck vom lauwarmen Wasser verrühren, sodass sich die Hefe auflöst.

Joghurt, Olivenöl, Hefe-Mischung und Wasser kurz vermengen. Die trockenen Zutaten dazu geben und etwa 5-10 Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten lassen. Der Teig sollte eine Kugel bilden, die sich vom Schüsselrand löst.

Den Teig (am besten mit Küchenhandschuhen) auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Es kann helfen, die Hände dabei stets feucht zu halten. Den Teig durchkneten und in 3-4 Portionen aufteilen. Daraus das Laugengebäck der Wahl formen.

Einen Topf mit 1 Liter Wasser aufsetzen, das Wasser erhitzen, jedoch nicht aufkochen. Dazu das Kaisernatron geben. Es beginnt zu sprudeln, nicht wundern!

Die Laugenteilchen etwa 1 1/2 Minuten in die warme Wasser-Natron Mischung geben und zwischendurch wenden. Dann vorsichtig herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen (mit ausreichend Abstand).

Die Brezeln an der unteren Stelle leicht einschneiden und gegebenenfalls mit grobem Meersalz bestreuen.

Den vorgeheizten Ofen ausschalten und die Brezeln etwa 20-30 Minuten im Ofen gehen lassen. Anschließend herausnehmen und den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Die Brezel-Rohlinge wieder in den Ofen schieben und circa 20 Minuten goldbraun backen!

Sonnenblumenkerne rösten und fein mahlen.

Oliven hacken.

Cocktailtomaten vierteln.

Erythrit, Tomatenmark, Cashewmuß und einen Schluck Milch vermengen. Gemahlene Sonnenblumenkerne, Tomaten und Basilikum dazu geben und zu einer cremigen Masse vermixen. Am Schluss die Oliven unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kräuter grob hacken und mit dem Saft und der Schale der Zitrone sowie dem Joghurt fein pürieren.

Den Frischkäse dazu geben, untermixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken!