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Dreierlei glutenfreie und vegane Kürbis Rezepte

Zutaten

Kürbissoße für Pasta Bowl

  • 500 g Hokkaido Kürbis
  • 1 Pck. glutenfreie und vegane Bio Penne Schär
  • 2 Knoblauchzehen
  • 350 ml pflanzliche Milch der Wahl bei mir: ungesüßte Mandelmilch
  • 40 g Nussmus der Wahl bei mir: Cashewmus
  • 3 EL glutenfreie Hefeflocken
  • 3 TL glutenfreier und veganer Balsamico Essig
  • 1 Stängel frisches Bohnenkraut
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 Prise Pfeffer

Kürbisaufstrich

  • 170 g Hokkaido Kürbis
  • 120 g Kichererbsen aus der Dose
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1/4 TL Paprika edelsüß
  • 2 Handvoll Kürbiskerne
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1 Pck. Knusperbrot Dunkel Schär

Kürbispuffer

  • 1 Zwiebel
  • 1 EL geschrotete Leinsamen
  • 340 g Hokkaido Kürbis
  • 110 g Mix It Mehl Schär
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Kreuzkümmel
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • 50 g Kürbiskerne
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Stängel frisches Bohnenkraut

Anleitungen

Kürbissoße für Pasta Bowl

  1. Den Kürbis halbieren, entkernen und im Ofen in einer Auflaufform bei 200 Grad Ober- und Unterhitze garen, bis er weich ist. Anschließend abkühlen lassen.

  2. Knoblauch auspressen.

    Bohnenkraut fein hacken. 

  3. Weich gegarter Kürbis mit Knoblauch, Bohnenkraut, glutenfreien Hefeflocken, Gewürzen, Essig, Nussmus und pflanzlicher Milch zu einer cremigen Masse vermixen (pürieren). 

  4. Die genaue Menge der pflanzlichen Milch hängt von der gewünschten Konsistenz ab. 

  5. Die Bio Penne von Schär nach Anleitung zubereiten. 

  6. Die Kürbissoße erwärmen und mit den Nudeln servieren.

    Optional noch gegarte Zuckerschoten, Hanfsamen und Kresse darüber verteilen. 

Kürbisaufstrich

  1. Den Kürbis halbieren, entkernen und in Stückchen schneiden. Die Kürbisstücke in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. 

  2. Kürbisstückchen mit Kichererbsen, Knoblauch und den übrigen Zutaten vermissen / pürieren, bis eine cremige Masse entstanden ist. 

Kürbispuffer

  1. Den Hokkaidokürbis raspeln.

  2. Geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen, bis eine gelige Masse entsteht. 

  3. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

  4. Kürbiskerne hacken.

  5. Die Zutaten alle gemeinsam in eine Schüssel geben und portionsweise das Mehl unterkneten, bis eine zusammenhaftende Masse entsteht.

  6. Mit Hilfe von zwei Esslöffeln Puffer Formen und diese in einer Pfanne mit veganer Butter oder erhitzbarem Öl ausbacken.