1. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten.

2. Von der Bio Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

3. Abrieb der Zitronenschale, veganen Joghurt, Xylit Zucker und etwa 1/2 TL Zitronensaft (den Rest für später aufbewahren) in eine Schüssel geben und mit einem Teigschaber verrühren.

4. Die trockenen Zutaten (außer die Karottenraspel) vermengen.

5. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der pflanzlichen Milch unter die Joghurt-Masse rühren, bis ein cremiger Teig entsteht. Die Karottenraspel untermengen. Die Zubereitung geht mit einem Teigschaber gut, es braucht kein Handrührgerät oder ähnliches.

6. Den Teig in die Springform füllen und für circa 50 Minuten backen.

7. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.

Guss

1. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen zähflüssigen Guss anrühren.

2. Den Guss gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen. Optional mit gehackten Pistazien garnieren.

3. Den Guss etwa 15 Minuten festwerden lassen.