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Glutenfreies und veganes Karotten-Risotto mit crunchy Tofu-Topping

Zutaten

Zutaten für 3-4 Portionen

Risotto

  • 250 g Risotto Reis
  • 3 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 500 g Karotten
  • 140 ml veganer Weißwein
  • 350-400 ml Wasser
  • 3 TL glutenfreies Gemüsebrühpulver der Wahl
  • 400 g Kokosmilch aus der Dose
  • 1 Handvoll Brokkoli
  • Je 1 TL Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß
  • 3/4 TL Kurkuma
  • 1 EL Öl
  • 2 EL frische Petersilie
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Crunchy Tofu

  • 200 g glutenfreier Naturtofu
  • 90 g Kichererbsenmehl
  • 2 EL Ahornsirup
  • 130 g Mandelmilch
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Je 1/4 TL Salz und Pfeffer
  • 100 g Polenta
  • Je 1 Prise Knoblauch und Paprika edelsüß

Optionale BBQ Soße

  • 3 EL glutenfreie Sojasoße
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 EL Tomatenmark

Anleitungen

Risotto

  1. Zwiebeln und Knoblauch in kleine Stückchen schneiden.

  2. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

  3. Wasser und Gemüsebrühpulver vermengen.

  4. Zwiebeln und Knoblauch im Öl glasig andünsten.

  5. Karottenstücke und Risotto Reis dazu geben und unter Rühren mit anbraten.

  6. Mit Weißwein ablöschen und den Weißwein kurz einkochen lassen.

  7. Etwa 350 ml Wasser-Gemüsebrüh Mischung einrühren und unter Rühren einkochen lassen.

  8. Kokosmilch und Gewürze dazu geben und unterrühren.

  9. Brokkoli untermengen.

  10. Das Risotto bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen. Dabei nach und nach jeweils etwas vom Rest der Wasser-Gemüsebrüh Mischung einrühren und jeweils einkochen lassen, bis der Reis und die Karotten gar sind und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

  11. Am Ende mit frischer Petersilie, Frühlingszwiebeln und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Crunchy Tofu

  1. Naturtofu auf einem Küchenpapier ausdrücken, sodass die Flüssigkeit so gut es geht herauskommt. Dann in Dreiecke schneiden.

  2. Aus Kichererbsenmehl, Ahornsirup, Mandelmilch, Kurkuma, Salz und Pfeffer einen Teig zusammenrühren.

  3. Die Polenta mit Knoblauch und Paprika vermengen.

  4. Jedes Tofu Stück erst in den Kichererbsen-Teig tunken und danach in der Polenta wälzen.

  5. Die Tofu Stücke in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten.

  6. Danach optional noch mit selbstgemachter BBQ Soße bepinseln, dafür einfach Tomatenmark, Ahornsirup und glutenfreie Sojasoße verrühren.

  7. Den crunchy Tofu mit dem Risotto servieren.