Die Karotten und Petersilienwurzeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls schälen und klein schneiden.
Das Gemüse in 2-3 EL Öl unter Rühren für 3-4 Minuten anschwitzen. Dann mit Orangensaft ablöschen und die Kokosmilch dazu gießen.
Mit 300 ml Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Pürieren und so viel Wasser dazu gießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die zwei Karotten in dünne Scheibchen hobeln und in 1 TL Öl anschwitzen. Mit dem Sirup ablöschen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen.
Die Erdnüsse vorsichtig raspeln.
Die Suppe mit den karamellisierten Möhrenscheibchen, den geraspelten Erdnüssen und dem frischen Thymian garnieren und genießen!