Die trockenen Zutaten vermengen.
Die kalte pflanzliche Butter stückchenweise dazu geben und unterkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, gegebenenfalls 1-2 EL Wasser unterkneten.
Den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit das Kürbispüree vorbereiten.
Dafür die Kerne aus dem Kürbis aushöhlen, den Kürbis in Scheiben schneiden und bei 200 Grad im Ofen weich garen. Anschließend den weichen Kürbis mit 1-2 EL pflanzlicher Milch glatt pürieren.
Die Temperatur des Ofens auf 175 Grad Ober- und Unterhitze herunter stellen.
Speisestärke mit 3 EL pflanzlicher Milch glattrühren.
Alle Zutaten der Füllung zusammen in eine Schüssel geben und verrühren.
Den Teig stückchenweise in eine gefettete Tarteform drücken. So verfahren bis der Teig aufgebraucht oder die Form ausgefüllt ist.
Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und nochmal für 10 Minuten kalt stellen.
Anschließend die vorbereitete Füllung auf dem Teig verteilen und den Pumpkin Pie für 50-60 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden gegebenenfalls mit Alufolie abdecken.
Den Pie unbedingt vollständig auskühlen lassen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann aus der Form lösen und servieren. Er sollte vor dem Verzehr gut durchgekühlt sein!