Zubereitung

1. Der Ofen wird auf 175 Grad Ober - und Unterhitze vorgeheizt.
2. Der gepuffte Amaranth und die Kürbiskerne werden in einem Mixer grob gemahlen.
3. Dazu kommen die gemahlenen Erdmandeln, das Natron und das Backpulver.
4. Alles wird gut miteinander vermischt.
5. Die Hanfsamen, Trockenfrüchte, Vanille, Zimt und der Zitronenabrieb werden dazu gegeben.
6. Das Kokosöl wird geschmolzen und mit dem Joghurt, dem Zitronensaft und dem Reissirup vermischt.
7. Die nassen Zutaten werden unter die Trockenen gerührt.
8. Jetzt wird die Masse mit der Hand geknetet, bis sich alles gut miteinander verbunden hat.
9. Ein Backblech wird mit Backpapier ausgelegt.
10. Mit 2 Esslöffeln oder einem Eisportionierer werden kleine Teigbällchen abgetrennt und auf dem Blech leicht flach gedrückt.
11. Die Cookies werden für circa 8-10 Minuten bei 175 Grad gebacken.
12. Nach der Backzeit sollten die Cookies für weitere 3 Minuten im offenen, ausgeschalteten Ofen ziehen.