-
Reismehl, Buchweizenmehl, Flohsamen, Xanthan, Kakaopulver, Salz und Vanille werden miteinander vermengt.
-
Dazu wird die kalte Pflanzenmargarine in Stückchen gegeben und untergeknetet, bis eine krümelige Masse entsteht.
-
Anschließend wird der abgekühlte Espresso zur Teigmasse gegeben.
-
Jetzt kann der Teig geknetet werden, bis alle Zutaten zusammenkommen und eine homogene Teigkugel entsteht. (Falls der Teig zu krümelig ist, wird noch etwas Wasser dazugegeben).
-
Die Teigkugel wird in Frischhaltefolie gewickelt und sollte etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
-
Eine Backform wird mit Backpapier ausgelegt. Der Ofen wird vorgeheizt auf 190 Grad Ober- und Unterhitze (Beim Backen des fertigen Kuchens wird die Hitze auf 160 Grad reduziert)
-
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (oder auf Backpapier) wird der Teig etwa 3-4 mm dünn ausgerollt.
-
Anschließend wird ein Kreis mit 28er Durchmesser aus dem Teig ausgestochen. Dieser Kreis wird mit Hilfe eines Tortenretters hochgehoben und auf den Boden der vorbereiteten Backform gelegt.
-
Der restliche Teig wird länglich ausgerollt. Daraus werden circa 3 cm breite Streifen geschnitten.
-
Diese Streifen werden an den Rand der Backform gedrückt und mit dem Boden verbunden. (Ihr könnt die Streifen kürzer schneiden und dafür mehrere verwenden, so ist das Anbringen in der Form leichter).
-
Wenn die Teigränder komplett mit dem Boden verbunden sind, wird der Teig mehrmals mit einer Gabel eingestochen.
-
Der Teig muss etwa 13 Minuten vorbacken.