Die Süßkartoffeln bei 200 Grad Ober- und Unterhitze weich backen. Dafür die Süßkartoffel halbieren, mehrfach einritzen, mit etwas Öl bestreichen und backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Anschließend Fruchtfleisch aushöhlen und mit einem Schuss Milch cremig pürieren.
Das Süßkartoffelpüree kurz abkühlen lassen.
Reismehl, Tapiokastärke, Buchweizenflocken, Backpulver, Natron und Flohsamenschalen vermengen.
Milch mit geschmolzenem Kokosöl und Süßkartoffelpüree verrühren. Die trockenen Zutaten dazu geben. Etwa 40 ml Mineralwasser dazugeben und verrühren.
Weitere 30-60 ml Wasser dazu geben, bis ein dickflüssiger und glatter Teig entstanden ist.
Die Waffeln in einem vorgeheizten und gefetteten Waffeleisen ausbacken.
Pesto
Die Sonnenblumenkerne rösten.
Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke zupfen.
Den Bärlauch mit der halben Avocado cremig mixen. Dazu den Saft und die Schale der Limette geben. Dann das Öl dazu geben und weiter mixen.
Die etwas abgekühlten Sonnenblumenkerne dazu geben und fein mixen, bis ein cremiges Pesto entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept-Anmerkungen
Hinweis: glutenfreies Rezept, veganes Rezept, eifreies Rezept, laktosefreies Rezept, sojafreies Rezept, hefefreies Rezept, fructosearmes Rezept Hinweise für Rezeptvariationen stehen im Blogpost!