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Glutenfreier Fisch-Burger gesundem Ketchup und glutenfreien Burger-Brötchen

Autor freiknuspern

Zutaten

Zutaten

Belag nach Wahl

  • 2 Tomaten
  • Handvoll Salatblätter
  • Frische Kresse
  • 1/2 Gurke

Brötchen (2 Stück)

  • 1 Pck. Trockenhefe
  • 90 ml lauwarmes Wasser
  • 90 ml lauwarme Milch in meiner Version: laktosefrei
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Essig
  • 1 TL Süßungsmittel in meiner Version: Erythrit
  • 1 TL Salz
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Xanthan
  • 1 EL gem. Flohsamenschalen
  • 40 g Kartoffelstärke
  • 90 g Reismehl
  • 60 g Maisstärke / Speisestärke
  • 2 EL TK-Dill in meiner Version: Iglo

Ketchup (1 große Flasche)

  • 1 kg Tomaten
  • 1 EL Salz
  • circa 50 g Süßungsmittel in meiner Version: 1/2 Kokosblütenzucker und 1/2 Erythrit
  • 5 EL Apfelessig
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30-40 g Tomatenmark je nach Wunschkonsistenz auch mehr
  • 1/2 TL gem. Anis
  • 1 TL gem. Fenchel
  • 1/2 TL gem. Piment

Spinat-Dip

  • 200 g TK-Rahmspinat in meiner Version: Iglo laktosefrei
  • 1/2 Avocado
  • 1 rote Zwiebel
  • 4 EL Quark in meiner Version: laktosefrei
  • 1 EL Limettensaft
  • Salz und Pfeffer nach Bedarf
  • 1 EL TK-Kräuter in meiner Version: Iglo italienisch

Mayonnaise

  • 1 Stabmixer
  • 50 ml Milch in meiner Version: laktosefrei
  • Prise Meersalz
  • 1 - 2 TL Zitronensaft
  • 150 ml Öl entweder 100 ml Sonnenblumenöl und 50 ml Olivenöl oder 150 ml Sonnenblumenöl

Anleitungen

Zubereitung

Brötchen

  1. Trockenhefe mit lauwarmen Wasser und dem Süßungsmittel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat, anschließend 10 Minuten abgedeckt ruhen.
  2. Lauwarme Milch, Öl, Essig, TK-Dill und die Hefe-Mischung verrühren.
  3. Salz, Backpulver, Xanthan, Flohsamenschalen, Reismehl, Kartoffelstärke und Maisstärke vermengen.
  4. Die trockene Mehl-Mischung zu der Milch-Hefe Mischung geben und 5-10 Minuten zu einem glatten, recht klebrigen Teig verkneten lassen!
  5. Anschließend den Teig abgedeckt an einem warmen Ort circa 1 Stunde ruhen lassen.
  6. Den Teig mit feuchten Händen auf einer leicht bemehlten Oberfläche kurz durchkneten und anschließend zwei längliche Brötchen formen.
  7. Die Brötchen nochmals 20 Minuten gehen lassen.
  8. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  9. Die Brötchen gemeinsam mit einer ofenfesten Schale voll Wasser in den Ofen geben und für circa 20-25 Minuten backen. (Je nach Ofen kann die Backzeit höher sein, die Brötchen sollten goldbraun sein).

Ketchup

  1. Zwiebeln und Knoblauch werden fein gehackt und mit etwas Öl angeschwitzt. Anschließend wird das Süßungsmittel dazu gegeben und die Zwiebel-Knoblauch Mischung unter Rühren leicht karamellisiert.
  2. Anschließend mit dem Essig ablöschen.
  3. Die Tomaten werden in Stücke geschnitten und kommen zur Zwiebel-Mischung.
  4. Bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind. Zwischendurch das Salz und die Gewürze dazu geben und unterrühren.
  5. Die Masse wird mit Hilfe eines Stabmixers glatt püriert und anschließend durch ein Sieb gegeben, um mögliche Stückchen zu vermeiden.
  6. Das Tomatenmark wird unter die Masse gerührt, dann wird die Masse noch einmal aufgekocht.
  7. Anschließend wird der Ketchup abgeschmeckt und noch heiß in luftdicht verschlossene Gläser umgefüllt!

Spinat-Dip

  1. Der TK-Rahmspinat wird kurz nach Packungsanleitung aufgekocht / erwärmt.
  2. Die Avocado wird zerdrückt, die Zwiebel klein gehackt.
  3. Alle Zutaten werden vermengt und mit den Gewürzen abgeschmeckt.

Mayonnaise

  1. Die Milch wird kurz vermixt.
  2. Während des Mixens ganz langsam und immer Stück für Stück das Öl dazu geben und solange vermixen / pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  3. Am Schluss noch den Zitronensaft darunter rühren und mit Salz abschmecken.

Rezept-Anmerkungen

Hinweis:
glutenfreies Rezept, laktosefreies Rezept
Hinweise für Rezeptvariationen stehen im Blogpost!