Zubereitung

Rote Bete Aufstrich

1. Die gerösteten Sonnenblumenkerne in einem Mixer solange mixen, bis das Öl austritt und ein cremiges Muß entsteht.
2. Die vorgekochten Rote Bete Knollen dazu geben und gemeinsam mit dem Saft und der Schale der Limette vermixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
3. Kräuter grob hacken und mit Gewürzen abschmecken.

Sandwich

1. Wer möchte grillt die Brotscheiben in einer Grillpfanne ohne Fett leicht knusprig.
2. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Knoblauch abreiben. Anschließend die Scheiben in etwas Öl braten.
3. Zwiebeln mit 1 EL Kokosblütenzucker und 1 TL Wasser in eine Pfanne geben und leicht karamellisieren lassen.
4. Avocado in dünne Scheiben schneiden.
5. Radieschen in feine Scheiben schneiden.
6. Spinat waschen und abtropfen lassen.
7. Das Sandwich nach eigenen Wünschen mit den Zutaten belegen.