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Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
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Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
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Chiasamen und Wasser vermengen und quellen lassen.
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Karotten schälen und fein raspeln.
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Mehl, Stärkemehl, Cashewkerne, Backpulver, Natron, Gewürze und Kokosblütenzucker vermengen.
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Kokosöl, Ahornsirup, Kokosmilch, Karotten, Chia-Wasser Gemisch und Limettensaft / Schalenabrieb verrühren.
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Die trockene Zutaten mit den feuchten Zutaten verrühren, bis sich die Zutaten gut miteinander vermengt haben.
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Die Masse in die Form füllen.
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Den Kuchen für circa 50 - 60 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen.