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Glutenfreie und vegane Donauwelle

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten

Zutaten

Teig (für eine Backform mit 20x30 cm)

  • 160 g Reismehl
  • 80 g Speisestärke
  • 100 g gem. Mandeln
  • 3 TL gem. Flohsamenschalen
  • 1 TL Natron
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 450 ml pflanzliche Milch bei mir: ungesüßter Mandeldrink
  • 130 g Sirup der Wahl bei mir: Reissirup
  • 2 EL geschmacksneutrales Öl bei mir: Sonnenblumenöl
  • 1 EL Apfelessig

Außerdem

  • 50 ml pflanzliche Mich bei mir: ungesüßter Mandeldrink
  • 20 g Kakaopulver
  • 150 g Kirschen (abgetropftes Gewicht) TK oder aus dem Glas

Pudding

  • 250 ml pflanzliche Milch bei mir: ungesüßter Mandeldrink
  • 20 g Speisestärke
  • 2 EL Sirup der Wahl bei mir: Reissirup
  • 1 Vanilleschote

Restliche Füllung

  • 300 g veganer Frischkäse "Natur" der Wahl bei mir: auf Mandelbasis
  • 100 g Sirup der Wahl bei mir: Reissirup
  • 1/2 Bio Zitrone
  • 2-3 Pck. glutenfreies und veganes Sahnesteif

Schokoladentopping

  • 150 g Schokolade der Wahl bei mir: vegan und mit Kokosblütenzucker gesüßt
  • 15 g Kokosöl

Anleitungen

Teig

  1. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

  2. Sirup, Öl, Apfelessig und die Hälfte der pflanzlichen Milch verrühren.

  3. Die trockenen Zutaten vermengen und zu den feuchten Zutaten rühren.

  4. Die restliche Milch unterrühren.

  5. Je nach verwendetem Mehl kann etwas mehr oder weniger pflanzliche Milch als angegeben notwendig sein. Es sollte ein cremiger Teig entstehen, der dickflüssig vom Löffel fällt.

  6. 2/3 des Teiges in eine gefettete Backform füllen.

  7. Unter den restlichen Teig 50 m pflanzliche Milch und 20 g Kakaopulver rühren.

  8. Den Teig in Klecksen auf dem hellen Teig verteilen und mit einem Löffel vorsichtig glattstreichen.

  9. Die Kirschen auf dem dunklen Teig verteilen und hinunterdrücken. So entsteht später die Wellenoptik!

  10. Den Kuchen für circa 45 Minuten backen und anschließend vollständig abkühlen lassen!

Pudding

  1. 1/3 der pflanzlichen Milch mit der Speisestärke, dem Sirup und dem ausgekratzten Vanillemark verrühren.

  2. Die restliche pflanzliche Milch in einem Topf unter Rühren aufkochen. Die Speisestärke-Mischung einrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren nochmal aufkochen, bis der Pudding eindickt. Das kann 1-2 Minuten dauern.

  3. Den Pudding an der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Füllung

  1. Den veganen Frischkäse mit dem Sirup und dem Schalenabrieb der Biozitrone cremig rühren. Löffelweise den abgekühlten Pudding einrühren, bis der Pudding aufgebraucht ist und eine cremige Masse entstanden ist. Zum Schluss noch Sahnesteif einrühren.

  2. Den Kuchen nochmal für 30 Minuten kaltstellen bevor das Schokoladentopping darauf kommt!

Schokoladentopping

  1. Die Schokolade mit dem Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen.

  2. Vorsichtig auf der Cremeschicht verteilen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde festwerden lassen.

  3. Der Kuchen sollte mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank stehen bevor er aus der Form gelöst und angeschnitten wird.

  4. Es kann sein, dass die Schokolade sich (je nachdem wie kalt der Kuchen ist) nicht so gut schneiden lässt, wenn sie zu dick aufgetragen ist. Wer das vermeiden möchte, drizzelt die Schokolade einfach nur wild über die Cremeschicht, ohne die Creme dabei vollständig mit Schokolade zu bedecken!