Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Vanilleschote auskratzen und mit pflanzlicher Milch vermengen.

Die trockenen Zutaten vermengen.

Pflanzliche Milch, flüssige vegane Butter und Agavendicksaft dazu geben und mit den Händen zu einem leicht klebrigen Teig vermengen.

Den Teig in drei Portionen aufteilen.

Jede Portion zwischen zwei Lagen Backpapier (leicht bemehlt) dünn ausrollen.

Drei unterschiedlich große Ausstecher bereit legen (beispielsweise drei Sterne in verschiedenen Größen).

Pro Ausstecher eine der drei abgeteilten Teigportionen verwenden.

Alle Kekse ausstechen bis der Teig ausgebraucht ist.

Die ausgestochenen Kekse auf Backpapier verteilen.

Die Kekse für 6-8 Minuten backen (je nach Größe). Den Ofen am besten gegen Ende der Backzeit beobachten, sodass die Kekse nicht zu dunkel werden. Sie kommen noch recht weich aus dem Ofen, bleiben insgesamt auch recht soft werden aber trotzdem nach dem Abkühlen noch etwas härter.

Für die Terrassen werden drei Kekse also ein Keks jeder Größe benötigt. Alle passenden Kekse zusammenlegen.

Die Marmelade ggf. kurz erhitzen, sodass sie etwas flüssiger wird. Mit Hilfe eines Spritzbeutels mit kleiner Öffnung kann die Marmelade gut auf den Keksen verteilt werden. Dafür den größten Keks mit einem kleinen Marmeladenklecks in der Mitte versehen. Dann den mittleren Keks darauflegen und leicht andrücken. Auch auf dem mittleren Keks mittig etwas Marmelade verteilen und dann den kleinsten Keks auflegen und leicht andrücken.

Die Kekse erst einmal für 30 Minuten in´s Kalte (Balkon o.ä.) stellen.

Danach optional Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und die Kekse mit der flüssigen Schokolade verzieren. Danach nochmal 1 Stunde an einen kühlen Ort stellen.

Die Kekse in eine Plätzchendose füllen und an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) aufbewahren.