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Frühstücksmuffins (glutenfrei & vegan)

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen 10 Stück

Zutaten

  • 160 g Reismehl
  • 80 g gem. Mandeln
  • 1 EL Chisamen
  • 100 g Xylit Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 EL gem. Flohsamenschalen
  • 20 g geschälte Hanfsamen
  • 30 g glutenfreie Haferflocken
  • 20 g geh. Pinienkerne
  • 40 g Trockenfrüchte der Wahl bei mir: Aroniabeeren & Berberitzen, optional vorher in Saft einweichen
  • 1/2 Birne optionales Topping
  • 370 ml pflanzliche Milch der Wahl bei mir: ungesüßte Mandelmilch
  • 1 ausgekratzte Vanilleschote
  • 3 EL geschmacksneutrales Öl

Anleitungen

  1. Den Ofen auf 175 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.

  2. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.

  3. Die Trockenfrüchte optional fein hacken und ggf. in etwas Saft einweichen. Danach den restlichen Saft abgießen und die Trockenfrüchte abtropfen lassen.

  4. Chiasamen mit 3 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen.

  5. Xylit Zucker mit Öl und der Hälfte der pflanzlichen Milch und dem Chia-Wasser Gemisch verrühren.

  6. Die trockenen Zutaten vermengen.

  7. Die trockenen Zutaten unter die Xylit-Mischung rühren und die restliche pflanzliche Milch dazu gießen. Die Trockenfrüchte noch einrühren.

  8. Die Masse gut verrühren, bis ein dickflüssig cremiger Teig entstanden ist.

  9. Mit Hilfe von einem Eisportionierer oder 2 Esslöffeln jeweils den Teig in den Muffinförmchen verteilen.

  10. Die Muffins für 23-27 Minuten backen, je nachdem wie voll ihr die Förmchen gemacht habt.

  11. Danach vollständig abkühlen lassen.