Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer fein haken.
Das restliche Gemüse in kleine Stücke schneiden.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in 1 EL Öl anschwitzen.
Das weitere Gemüse dazu geben und unter Rühren mit anbraten.
Mit Kokosmilch ablöschen.
Gemüsebrühpulver in Wasser auflösen und unter die Masse rühren.
Die Hitze etwas reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Zwischendurch immer wieder umrühren.
Petersilie fein hacken.
Gewürze und frische Petersilie einrühren.
Erdnussmus einrühren.
Gnocchi nach Anleitung in einem Topf garen. Die fertigen Gnocchi abschöpfen und unter die Gemüse-Mischung heben.
Abschmecken und dann servieren.
Optional mit Sprossen, Frühlingszwiebeln, Erdnüssen und Petersilie garnieren.