Karotten und Kartoffeln schälen und fein raspeln. Im Anschluss das geraspelte Gemüse durch ein sauberes Küchentuch drücken, um den restlichen Saft auszupressen.
Die Gemüseraspel in eine Schüssel geben.
Geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen.
Baby Spinat hacken.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
Knoblauch, Spinat und Zwiebeln zusammen mit der Leinsamen-Mischung, den Gewürzen und dem glutenfreien Hafermehl zur Karotten-Karottel Mischung geben.
Mit den Händen kräftig verkneten, bis die Zutaten zu einer klebrigen Masse zusammenkommen. Das kann einige Minuten dauern.
Etwas erhitzbares Öl in eine Pfanne geben. Mit zwei Esslöffeln jeweils etwas von der Masse abnehmen, zu einem Puffer formen und in die Pfanne geben.
Die Puffer von beiden Seiten goldbraun braten.
Die Knoblauchzehe auspressen und die Petersilie fein hacken.
Die Zutaten alle miteinander verrühren, bis ein cremiger Dip entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Puffer mit dem Dip servieren.