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Glutenfreier und veganer Mango-Rührkuchen

Zutaten

Teig (für eine 24er Springform)

  • 140 g glutenfreies Vollkorn Reismehl
  • 120 g gemahlene Mandeln
  • 80 g Speisestärke (Maisstärke)
  • 330 ml ungesüßte Mandelmilch
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 2 Vanilleschoten
  • 130 g Agavendicksaft
  • 2 EL geshcmacksneutrales Öl
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 TL gemahlene Flohsamenschalen

Mangocreme

  • 220 g glutenfreie und vegane Frischkäsealternative
  • 50 g glutenfreie und vegane Kokos Joghurt-Alternative
  • 2 Vanilleschoten
  • 100 g frische Mango
  • 20 g Kokosraspeln
  • 25 g Agavendicksaft
  • 1 Tütchen glutenfreies und veganes Sahnesteif

Topping

  • 60 g frische Mango
  • 30 g Kokoschips
  • 1-2 Stängel frische Minze

Anleitungen

Teig

  1. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 

  2. Die trockenen Zutaten vermengen.

  3. Agavendicksaft mit ausgekratztem Vanillemark. Öl und Apfelessig verrühren. Die Hälfte der Mandelmilch dazu geben.

  4. Nun die trockenen Zutaten und die restliche Mandelmilch unterrühren und die Masse circa 3 Minuten zu einem dickflüssigen Teig verrühren. 

  5. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.

  6. Den Teig in die Springform füllen und verstreichen.

  7. Den Kuchen für 40 Minuten backen und im Anschluss mindestens 3 Stunden abkühlen lassen.

Mangocreme

  1. Die Mango schälen, vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden.

  2. Die Vanilleschoten auskratzen.

  3. Die Kokos Joghurt-Alternative mit der Frischkäsealternative, dem Agavendicksaft und dem Vanillemark verrühren. Die Kokosraspeln und das glutenfreie Sahnesteif unterrühren.

  4. Am Schluss vorsichtig die Mangowürfel untermengen.

  5. Die Mangocreme für 1 Stunde kaltstellen.

Fertigstellen

  1. Den vollständig abgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Springform lösen.

  2. Die gekühlte Mangocreme gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen.

  3. Den Kuchen für 1 Stunde kalt stellen.

  4. Danach vor dem Servieren noch garnieren. Dafür 60 g Mango in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben auf der Mangocreme verteilen. 

  5. Noch ein paar Kokos Chips darüber streuen und den Kuchen mit frischer Minze garnieren.