400 ml der Milch in einen Topf gießen. Die restliche Milch mit der Speisestärke glattrühren.

Safran, Mandarinensaft, Vanillemark und Sirup mit zur Milch in den Topf geben.

Die Masse unter Rühren aufkochen lassen und die Hitze reduzieren.

Anschließend die Stärke-Milch Mischung unterrühren und rühren, bis die Masse eindickt.

Den Pudding in leicht eingefettete Puddingförmchen füllen und gegebenefalls an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Den Pudding vollständig, am besten über Nacht, abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen.

Die Speisestärke mit 3 TL Wasser verrühren.

Die frischen Cranberries mit Erythrit und Kardamom in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Cranberries aufplatzen und weich werden.

Das Stärke-Wasser Gemisch einrühren und eindicken lassen.

Den Kompott an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Vollständig abkühlen lassen.

Den Pudding mit Kompott, Granatapfelkernen und Pistazien servieren.