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glutenfreie und vegane Sommer-Quiche

Portionen 4 Personen

Zutaten

Teig

  • 80 g Teffmehl alternativ: Siehe Blogpost
  • 40 g Buchweizenmehl alternativ: Siehe Blogpost
  • 30 g Speisestärke alternativ: Siehe Blogpost
  • 1 EL Chiasamen
  • 140 g kalte vegane Butter
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL getrocknete Kräuter bei mir: Oregano
  • eventuell kleiner Schluck Wasser (ca. 2 EL)

Soße

  • 180 g Cashewkerne
  • 3 EL glutenfreie Hefeflocken
  • 1 TL heller Balsamico Essig
  • 1/2-1 TL Salz
  • Pfeffer nach Bedarf
  • 1 EL getr. Kräuter bei mir: Oregano
  • 200 ml Wasser

Gemüse

  • 1 Zucchini
  • 3 Rote Zwiebeln
  • 50 g TK-Erbsen

Anleitungen

Teig

  1. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

  2. Die trockenen Zutaten vermengen. Die Chiasamen mit 3 EL Wasser vermengen und kurz quellen lassen.

  3. Die kalte vegane Butter und das Chiagemisch stückchenweise dazu geben und verkneten, bis der Teig sich zu einer Kugel formen lässt. Je nach verwendeter Mehl-Sorte kann gegebenfalls etwas Wasser dafür nötig sein (ca 2 EL).

  4. Den Teig in eine gefettete Form drücken. Dafür eignet sich eine Tarteform mit Hebeboden besonders gut. Vom Teig immer stückchenweise etwas abnehmen, in die Form drücken und so verfahren, bis die Form gefüllt und der Teig aufgebraucht ist.

  5. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 10-12 Minuten vorbacken.

Soße

  1. Die Zutaten zu einer sämigen dickflüssigen Masse mixen / pürieren. 

Gemüse

  1. Zucchini und Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.

  2. Die Soße auf den vorgebackenen Quicheboden gießen.

  3. Die Gemüsescheiben darauf verteilen und die Quiche für circa 60-70 Minuten backen. Die Erbsen sollten auftauen und erst nach etwa 30 Minuten Backzeit auf der Quiche verteilt werden.

  4. Wer möchte gibt noch etwas veganen Käse über die Quiche.