Das Gemüse in kleine Stücke schneiden.
Das Gemüse (abgesehen vom Wirsing) in 2 EL Öl anschwitzen. Die Hitze reduzieren. Brühpulver in 500 ml Wasser einrühren und das Gemüse damit ablöschen.
Kurz köcheln lassen, dann das restliche Wasser und die passierten Tomaten dazu geben.
Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist. Dann den Wirsing für die letzten 10 Minuten dazu geben.
Parallel in einem Topf mit gesalzenem Wasser die Nudeln kochen.
Mit Gewürzen abschmecken.
Die Nudeln mit der Minestrone servieren und mit frischer Petersilie garnieren.