Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine Kuchenform einfetten und mit etwas glutenfreiem Mehl bestreuen. Die Form für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen (so löst sich der Kuchen nach dem Backen gut aus der Form).
Die Kekse fein mahlen und bei Seite stellen.
Die übrigen trockenen Zutaten vermengen.
Ahornsirup, Saft, Pflanzliche Milch, Öl und Apfelessig verrühren.
Die trockenen Zutaten vorsichtig unterrühren, bis ein glatter recht dickflüssiger Teig entsteht.
Am Schluss die gem. Kekse unterheben.
Den Teig in die Form füllen.
Den Kuchen für 45-50 Minuten backen und anschließend vollständig auskühlen lassen, bevor er aus der Form gestürzt wird.