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Grüne Mac and Cheese (Glutenfrei & Vegan)

Keyword glutenfreie Mac and Cheese, Mac and Cheese, vegane Mac and Cheese
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten

Zutaten

  • 200 g Zucchini
  • 200 g TK Erbsen
  • 1 kl. Zwiebel
  • 2 kl. Knoblauchzehen
  • 2-4 EL glutenfreie Hefeflocken genaue Menge nach Geschmack
  • 200 ml pflanzliche Milch der Wahl genaue Menge je nach Wunschkonsistenz
  • 2-3 TL heller veganer Balsamico Essig genaue Menge nach Geschmack
  • 50 g Nussmus der Wahl alternativ auch nussfreies Mus möglich
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • 1 Prise Paprika edelsüß
  • 1 Handvoll frische Petersilie
  • 1/2 Handvoll frisches Basilikum
  • 250 g glutenfreie Nudeln der Wahl bei mir: Kichererbsen Fusilli
  • 2 EL Olivenöl

Anleitungen

  1. Zwiebeln und Zucchini in kleine Stücke schneiden. Knoblauch pressen.

  2. Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Olivenöl anbraten. Zucchini und TK Erbsen dazu geben und kurz mit anbraten.

  3. Mit pflanzlicher Milch ablöschen.

  4. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

  5. Frische Kräuter und Nussmus der Wahl dazu geben.

  6. Wenn das Gemüse weich ist, die Soße pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas mehr pflanzliche Milch dazu geben.

  7. Gewürze, Hefeflocken und Balsamico Essig dazu geben und nochmal kurz aufkochen lassen. Abschmecken.

  8. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

  9. Die Soße mit den Nudeln servieren.

  10. Mit Kürbiskernen und frischen Kräutern garnieren.