Zwiebeln und Zucchini in kleine Stücke schneiden. Knoblauch pressen.
Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Olivenöl anbraten. Zucchini und TK Erbsen dazu geben und kurz mit anbraten.
Mit pflanzlicher Milch ablöschen.
Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Frische Kräuter und Nussmus der Wahl dazu geben.
Wenn das Gemüse weich ist, die Soße pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas mehr pflanzliche Milch dazu geben.
Gewürze, Hefeflocken und Balsamico Essig dazu geben und nochmal kurz aufkochen lassen. Abschmecken.
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Die Soße mit den Nudeln servieren.
Mit Kürbiskernen und frischen Kräutern garnieren.