Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Die trockenen Zutaten vermengen (außer die Schokoraspeln).
Apfelessig, ausgekratztes Vanillemark, Espresso, Pflanzliche Milch, Ahornsirup und Reissirup sowie geschmacksneutrales Öl verrühren.
Die trockenen Zutaten unterrühren.
Zum Schluss die Schokoraspeln unterheben.
Es sollte ein cremiger dickflüssiger Teig entstehen.
Den Teig in die Springform füllen und für 45-50 Minuten backen.
Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Schokolade der Wahl schmelzen und leicht abkühlen lassen.
(Veganen) Frischkäse mit dem Espresso cremig rühren.
Die flüssige Schokolade unterrühren bis eine cremige Masse entsteht.
Die Schokocreme für mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Johannisbeeren waschen, vom Strunk zupfen und dann trocknen.
Die Johannisbeeren mit 2 EL Marmelade und einem Tütchen glutenfreiem & veganem Sahnesteif vermengen.
Kuchen aus der Springform lösen und in der Mitte halbieren.
Den Kuchenboden mit Hilfe eines Küchenpinsels noch etwas mit Espresso tränken, in dem 1-2 EL Espresso mit dem Pinsel auf den Kuchenboden getupft werden.
Die Schokocreme auf dem Kuchenboden verteilen.
Darüber die Johannisbeer-Marmeladen Mischung verteilen.
Die restlichen 2 EL Marmelade auf der Unterseite des Kuchendeckels verstreichen, damit der Deckel gut kleben bleibt.
Den Deckel auf die Torte legen.
Die Torte für weitere 1-2 Stunden kaltstellen.
Optional den Kuchen mit (veganer) Sahne garnieren und servieren!