Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
1 EL Chiasamen und 3 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen.
Mandeln, Backpulver, gehackte Pistazien vermengen.
Äpfel entkernen und reiben.
Nussmus, Sirup, pflanzliche Milch, Zitronensaft und etwas Schalenabrieb der Zitrone verrühren.
Trockene Zutaten unterrühren.
Zum Schluss die geraspelten Äpfel unterheben.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und glattstreichen.
Die Blondies für circa 40 Minuten backen, danach vollständig abkühlen lassen.
Die Blondies sind sehr weich, saftig und fudgy. Optional können sie mit einem Puderzucker-Guss (wahlweise aus Xylit Puderzucker) dekoriert werden.