Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die trockenen Zutaten vermengen.
Apfelessig, Öl, Sirup und ein Teil der pflanzlichen Milch verühren.
Die trockenen Zutaten und die restliche pflanzliche Milch dazu gießen und zu einem cremigen dickflüssigen Teig verrühren.
Eine Backform mit Backpapier auslegen, die Ränder einfetten.
Den Teig in die Backform füllen und für 45 Minuten backen.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bestenfalls einige Stunden. Danach aus der Form lösen.
Etwas vom Kirschsaft mit der Speisestärke glattrühren.
Xylit Zucker und den restlichen Kirschsaft in einen Topf geben und aufkochen. Hitze reduzieren, Stärkemischung einrühren und erwärmen, bis es eindickt. Dann die Kirschen unterrühren und nochmal kurz unter Rühren erwärmen, sodass alle Kirschen etwas von dem Pudding abbekommen.
Vom Herd nehmen, an der Oberfläche abdecken und auskühlen lassen.
Den Kuchen der Länge nach durchschneiden. Der untere Kuchenboden sollte dabei etwas dicker geschnitten werden als der obere Kuchenboden.
Beide Böden noch optional mit etwas Kirschsaft tränken. Dafür einfach mit einem Küchenpinsel etwas vom Saft auf die Böden tupfen.
Die Kirschpudding-Masse auf einem der Böden verteilen.
Darüber optional etwas gehackte Schokolade streuen.
Darauf dann 250 g steifgeschlagene vegane Sahne verstreichen. Den Deckel darauf setzen und leicht andrücken.
Die Torte für mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Danach optional noch mit mehr steifgeschlagener veganer Sahne einstreichen und mit gehackter Schokolade garnieren.