Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel in einer Auflaufform backen, bis der Kürbis gar ist.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in 2 EL Öl anschwitzen.
Risotto Reis dazu geben und kurz mit anschwitzen.
Salbei fein hacken und mit zu dem Reis geben.
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Weißwein verkocht ist.
Wasser und Gemüsebrühpulver vermengen.
Dann schlückchenweise immer etwas von der Gemüsebrühe dazu gießen und unter Rühren einkochen lassen. Sobald die Gemüsebrühe verkocht ist die nächste Menge dazu gießen.
Sobald die Gemüsebrühe aufgebraucht ist, die Kokosmilch dazu gießen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Gewürze dazu geben.
Sobald der Kürbis weich ist wird er püriert. Das Kürbispüree unter die Risotto-Masse rühren.
Den Wirsing in Streifen schneiden und etwa 5 Minuten in heißem Wasser blanchieren, danach kalt abschrecken damit er die Farbe behält.
Die Wirsingstreifen unter das Risotto rühren.
Die Maronen grob hacken und in einer Pfanne erhitzen.
Mit Ahornsirup und Thymian ablöschen und unter Rühren bei mittlerer Hitze einige Minuten karamellisieren lassen.
Das Kürbis-Risotto mit den karamellisierten Maronen garnieren. Optional noch Mandelblättchen und Frühlingszwiebeln darüber verteilen.