1. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Die glutenfreien Haferflocken grob mahlen, es muss nicht so fein wie glutenfreies Hafermehl werden.

3. Den Rhabarber in kleine Stückchen schneiden und mit den tiefgefrorenen Himbeeren vermengen.

4. Die trockenen Zutaten vermengen.

5. Kokosmilch, Mandeldrink, flüssiges Kokosöl und ausgekratztes Vanillemark zur trockenen Mischung geben.

6. Mit einem Löffel durchmengen.

7. Dann die Rhabarber-Himbeer Mischung dazu geben.

8. Mit den Händen gut durchkneten. Danach den Teig etwa 5 Minuten ruhen lassen. 

9. Etwas Reismehl auf einem Backpapier verstreuen und den Teig darauf geben.

10. Die Masse in eine runde Form zurecht drücken, der Kreis sollte am Ende etwa 3 cm hoch sein.

11. Jetzt werden 8 Stücke aus der Masse geschnitten.

12. Die Scones auf einem Backpapier mit etwas Abstand zueinander platzieren.

13. Optional noch 2-3 TK Himbeeren auf jeden Scone legen und leicht andrücken.

14. Die Scones für circa 25 Minuten backen.

15. Sie kommen noch weicher aus dem Ofen und werden nach dem Abkühlen fester.

Optionale Deko

1. Optional können die Scones nach dem vollständigen Abkühlen noch dekoriert werden.

2. Dafür aus Puderzucker und Zitronensaft einen zähflüssigen Guss anrühren und über die Scones verteilen.

3. Außerdem noch etwas Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und über die Scones drizzeln.