Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
Die Pflaumen entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Die geschroteten Leinsamen mit 3 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen.
Die glutenfreien Haferflocken grob mahlen, es muss nicht so fein wie glutenfreies Hafermehl sein. Mit den restlichen trockenen Zutaten vermengen.
Die zerdrückten Bananen mit Mandelmilch, flüssigem Kokosöl, der Leinsamen-Wasser Mischung und dem ausgekratzten Vanillemark verrühren.
Die trockenen Zutaten unterrühren.
Am Schluss die Schoko Chips und die klein geschnittenen Pflaumenstückchen unterheben.
Den Teig in die Kastenform füllen, glatt streichen und optional noch eine Banane der Länge nach halbieren und auf den Teig legen. Das Bananenbrot für 65 Minuten backen.
Das Bananenbrot vollständig abkühlen lassen und danach für 3-5 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bevor es angeschnitten wird.