Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Karotten in kleine Stücke schneiden und in 2 EL Öl unter Rühren anschwitzen.
Mit glutenfreier Sojasoße, Tomatenmark und Ahornsirup ablöschen und kurz mitbraten.
Stückige und passierte Tomaten dazu geben.
Gut unterrühren und einmal aufkochen.
Dann Gewürze und Kokosmilch dazu geben.
Die Hitze reduzieren, den Deckel auf den Topf setzen und die Soße köcheln lassen, bis die Karotten gar sind.
Kurz bevor die Karotten gar sind, die TK Erbsen dazu geben und unterrühren. Dann auch Mais und Kidneybohnen dazu geben.
Noch einmal aufkochen und abschmecken.
Glutenfreie Nudeln der Wahl kochen.
Die Soße mit den Nudeln servieren und ein paar frische Frühlingszwiebeln sowie einen Klecks veganen Kokosjoghurt optional auf der Portion verteilen.