Sauerteigstarter fein zerbröseln und mit fein zerbröselter frischer Hefe und dem lauwarmen Wasser möglichst klümpchenfrei verrühren.

Die trockenen Zutaten vermengen und mit der Sauerteigmischung in eine Schüssel geben. Anschließend mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine gründlich verrühren.

Den Teig abgedeckt 10 Minuten quellen lassen.

Danach den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, die gehackten getrockneten Cranberrys mit den Händen unterkneten und den Teig nochmals gut durchkneten. Danach mit den Händen in die gewünschte Form bringen (oder in eine gefettete Brotbackform geben), an der Oberfläche mit Wasser bepinseln und abgedeckt für 1 Stunde ruhen lassen.

Den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nach dem Ruhen das Brot nochmals an der Oberfläche mit Wasser bepinseln, einschneiden und in den Ofen schieben. Das Brot für 10 Minuten bei 240° C im Ofen backen, danach die Hitze auf 210 °C reduzieren und das Brot für weitere 60 Minuten backen.

Das Brot sollte im Anschluss vollständig abkühlen, bevor es angeschnitten und serviert wird.