Den Boden einer 24er Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit etwas flüssigem Kokosöl bepinseln.

Die Bitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, das Mandelmus dazu geben und vermengen, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben.

Gepufften Quinoa untermengen und die Masse in die Springform füllen.

Mit einem Löffel gleichmäßig verteilen und in den Kühlschrank stellen, bis der Boden fest geworden ist.

Vanilleschote auskratzen und das Vanillemark unter das Mandelmus rühren. 

Kokosöl schmelzen und flüssiges Kokosöl mit Ahornsirup unter das Mandelmus rühren. 

Am Schluss die gehobelten Mandeln untermengen.

Die Füllung auf dem fest gewordenen Boden verstreichen und zurück in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung fest geworden ist. Das kann einige Stunden dauern.

Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. 

Das Kokosöl und das Mandelmus unter die flüssige Schokolade rühren, bis sich alles gut miteinander verbunden hat. 

Die Masse auf dem Kuchen verteilen und erneut in den Kühlschrank stellen, bis auch die Schokoladenhabe fest geworden ist.

Ich empfehle den Kuchen jetzt erneut für 3-4 Stunden (am besten aber über Nacht) im Kühlschrank stehen zu lassen, bevor er aus der Form gelöst und angeschnitten wird.