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Glutenfreier und veganer Karottenkuchen

Zutaten

Teig (für eine 24cm Springform)

  • 200 g Geraspelte Karotten
  • 140 g glutenfreies Hafermehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 EL geschrotete Leinsamen
  • 100 g vegane Kokos-Joghurtalternative
  • 60 g Kokosöl
  • 2 TL Backpulver
  • 70 g Kokosblütenzucker
  • 120 g Mandelmilch
  • 30 g Kokosraspeln
  • 2 TL Zimt
  • 1 Prise Muskat

Frosting

  • 150 g glutenfreie und vegane Frischkäse-Alternative
  • 1 Bio Zitrone
  • 1 TL Vanillezucker
  • 30 g Xylit Zucker

Schnelle Karamellsoße (optional)

  • 35 g Mandelmus
  • 15 g Mandelmilch
  • 10 g Kokosblütenzucker
  • 10 g Ahornsirup
  • 1/2 TL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

Teig

  1. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

  2. Den Boden einer 24cm Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.

  3. Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist.

  4. Geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen.

  5. Die Karotten fein raspeln.

  6. Kokos-Joghurtalternative, flüssiges Kokosöl, Leinsamen-Wasser Mischung und Kokosblütenzucker verrühren.

  7. Die trockenen Zutaten vermengen und mit der Mandelmilch unter die flüssigen Zutaten rühren.

  8. Am Schluss noch geraspelte Karotten unterheben.

  9. Den Teig in der Backform verteilen und den Kuchen für 40 Minuten in den Ofen schieben. Im Anschluss vollständig abkühlen lassen.

Frosting

  1. Etwas von der Schale der Bio Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen.

  2. Die Frischkäse-Alternative mit Vanillezucker und Xylit verrühren.

  3. Etwa 1 TL Zitronensaft (nach Bedarf mehr) und etwas vom Schalebabrieb dazu geben und unterrühren.

Schnelle Karamellsoße

  1. Die Zutaten für die schnelle Karamellsoße werden einfach nur mit einem Schneebesen verrührt, bis eine cremige und dickflüssige Soße entstanden ist.

Fertigstellen

  1. Das Frosting auf dem abgekühlten Karottenkuchen verstreichen und darauf etwas von der schnellen Karamellsoße träufeln.