1. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Teig

1. Den Boden einer 24cm Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten.

2. Das Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist. Etwas Schale von der Bio Zitrone fein abreiben.

3. Die trockenen Zutaten vermengen.

4. Flüssiges Kokosöl, Agavendicksaft, Zitronenschalenabrieb, Kokos-Joghurtalternative und Mandelmilch dazu geben und zu einem cremigen Teig verrühren.

5. Den Teig in die Backform füllen und gleichmäßig verteilen.

6. Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Die Stücke auf dem Kuchen verteilen und leicht eindrücken.

Cheesecake

1. Die Frischkäse-Alternative mit dem Abrieb der Zitronenschale, Kokos-Joghurtalternative, Xylit Zucker und Vanillezucker verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

2. Am Schluss die Speisestärke unterrühren und die Cheesecake-Masse dann auf dem Kuchen verteilen.

Mandelkruste

1. Vegane Butter, Xylit Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und unter Rühren erwärmen. Dann die gehobelten Mandeln unterrühren, bis sich alles gut miteinander verbunden hat.

2. Die Mandel-Masse auf der Cheesecake-Masse verteilen.

3. Den Kuchen für ca. 70 Minuten backen. Ich habe ihn nach etwa 40 Minuten mit Alufolie abgedeckt, damit die Mandelkruste nicht zu dunkel wird.