1. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Xylit Zucker, Vanillezucker, Öl, Kokos-Joghurtalternative und die Hälfte der Mandelmilch verrühren.

3. Die trockenen Zutaten vermengen und mit der restlichen Mandelmilch unter den Teig rühren.

4. Einige Minuten mit dem Handrührgerät verrühren, bis ein cremiger und leicht dickflüssiger Teig entsteht.

5. Den Teig kurz bei Seite stellen.

Streusel

1. Alle Zutaten zu einer Teigkugel vermengen.

Pudding

1. Speisestärke mit etwa 30 ml Mandelmilch verrühren und bei Seite stellen.

2. Restliche Mandelmilch mit Agavendicksaft, Vanillezucker und einer Prise Kurkuma in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, Stärke-Mischung einrühren und unter Rühren bei kleiner Hitze köcheln lassen bis der Pudding eindickt. Abdecken und leicht abkühlen lassen.

Fertigstellen

1. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden.

2. Jeweils 2-3 Esslöffel Teig auf ein Backpapier setzen und in eine runde Form bringen. Der Teig reicht für 6 Erdbeer-Pudding Taler. Mit einem Löffel jeweils mittig eine kleine Mulde in den Teig formen.

3. Jeweils ca. 2-3 TL von dem leicht abgekühlten Vanillepudding in die Mulden geben.

4. Erdbeerscheiben darauf verteilen.

5. Etwas Teig von der Streuselmasse abnehmen und als Streusel darüber verteilen.

6. Die Erdbeer-Pudding Streusel Taler für ca. 22 Minuten im Ofen backen. Danach vollständig abkühlen lassen.