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Glutenfreier und veganer Vanillekipferl-Cheesecake

Zutaten

Zutaten für eine 24 cm Springform

Teig

  • 100 g Vollkorn Reismehl
  • 70 g Buchweizenmehl
  • 70 g Speisestärke
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 150 g kalte vegane Butter
  • 50 g Agavendicksaft
  • 40 g Xylit Zucker
  • 2 TL Vanillezucker
  • 2 TL gemahlene Flohsamenschalen

Füllung

  • 400 g veganer & glutenfreier Quark / Skyr
  • 300 g veganer & glutenfreier Frischkäse
  • 90 g Xylit Zucker
  • 30 g Speisestärke
  • 1 TL Vanillezucker

Anleitungen

Teig

  1. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

  2. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.

  3. Die trockenen Zutaten vermengen.

  4. Agavendicksaft und kalte vegane Butter dazu geben, verkneten bis die Zutaten sich gut miteinander verbunden haben.

  5. Den Teig in zwei Portionen aufteilen. 2/3 des Teiges für den Boden verwenden, restliche 1/3 Teig in den Kühlschrank stellen.

  6. Jeweils etwas von den 2/3 Teig abnehmen und Stück für Stück als Boden in der Springform verteilen.

  7. Den Boden für 10 Minuten vorbacken.

Füllung

  1. Die vegane Quarkalternative mit der veganen Frischkäsealternative und dem Xylit und dem Vanillezucker zu einer cremigen Masse verrühren.

  2. Die Speisestärke unterrühren, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben.

  3. Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und den Kuchen für weitere 70 Minuten backen. Er kommt noch leicht "wabbelig" aus dem Ofen und wird nach dem Abkühlen fest.

Kipferl

  1. Aus dem restlichen Teig noch Vanillekipferl formen und diese bei 160 Grad Umluft für ca. 14 Minuten goldbraun backen, danach in Puderzucker wälzen.

  2. Etwas Marmelade der Wahl auf dem abgekühlten Cheesecake verstreichen und die abgekühlten Vanillekipferl darauf setzen.