Go Back
Drucken

Glutenfreier und veganer Bienenstich-Cheesecake

Zutaten

Zutaten für eine 24 cm Springform

Teig

  • 120 g Reismehl
  • 30 g Speisestärke
  • 100 g vegane kalte Butteralternative
  • 60 g Dattelzucker oder Rohrzucker / Kokosblütenzucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 2 TL gemahlene Flohsamenschalen

Cheesecake

  • 400 g vegane Quarkalternative
  • 300 g vegane Frischkäsealternative
  • 70 g Puderzucker der Wahl z.B. auf Basis von Erythrit
  • 1 Tütchen gf Vanillepuddingpulver (40 g)
  • 1 TL Vanillezucker

Mandelkruste

  • 150 g gehobelte Mandeln
  • 50 g vegane Butter
  • 50 g Dattelzucker oder Erythrit
  • 1 TL Vanillezucker

Anleitungen

  1. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

  2. Boden einer Backform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. 

  3. Für den Teig trockene Zutaten vermengen. 

  4. Butter unterkneten, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben. Teig für 20 Min. kalt stellen. 

  5. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

  6. Teig Stück für Stück in der Backform verteilen & einen Rand hochziehen, dann 10 Min. vorbacken. 

  7. Für die Cheesecakemasse Quark, Frischkäse, Puderzucker, Vanillepuddingpulver und Vanillezucker verrühren. 

  8. Die Cheesecakemasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

  9. Den Kuchen für 20 Minuten backen.

  10. Für die Mandelkruste vegane Butter, Vanillezucker und Dattelzucker in einem Topf erwärmen. Gehobelte Mandeln untermengen, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben. Kurz abkühlen lassen.

  11. Die Mandelkruste nach den 20 Minuten Backzeit auf dem Kuchen verteilen und leicht eindrücken.

  12. Den Kuchen für weitere 50 Minuten backen. Sollte der Kuchen an der Mandelkruste zwischendurch zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.

  13. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen & mindestens 3-4 Std. kalt stellen, bevor er aus der Form gelöst & angeschnitten wird.