Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten.

Für den Teig die trockenen Zutaten vermengen.

Die kalte vegane Butteralternative in Stückchen dazu geben.

Mit den Händen circa. 3 Minuten verkneten, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben.

Den Teig für 45 Minuten kalt stellen.

Den gekühlten Teig in 2 Portionen aufteilen. 

Die eine Portion nochmal kalt stellen.

Von der anderen Portion jeweils etwas abnehmen, die Hände mit etwas Reismehl bestreuen und Stück für Stücke den Teig in der Backform flachdrücken, bis der Boden der Form gleichmäßig bedeckt ist. Zusätzlich einen kleinen Rand hochziehen. 

Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für 10 Minuten vorbacken.

Für die Mohnfüllung Mandeldrink, Xylit, Vanille und die Butteralternative im Topf aufkochen, dann den Mohn einrühren & unter Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen. Danach abkühlen lassen.

Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen. 

Den restlichen Teig auf etwas Reismehl rund ausrollen, das sollte etwas größer als der Durchmesser der Backform sein. Am besten auf einem flachen Teller (Tortenretter) ausrollen. 

Danach den Teig mit Hilfe des Tortenretters auf die Füllung tülpen, den Überschuss wegnehmen und den Kuchen in den Ofen schieben. 

Den Kuchen für weitere 60 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen und mindestens 3-4 Stunden (oder über Nacht) kaltstellen, bevor er angeschnitten wird.