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Glutenfreier und veganer Karotten-Cheesecake

Zutaten

Für eine 24 cm Springform

Karottenkuchen

  • 180 g geraspelte Karotten
  • 130 g gemahlene Mandeln
  • 110 g Mandelmus oder anderes Nussmus
  • 100 g glutenfreies Hafermehl oder Reis Vollkornmehl
  • 2 TL gemahlene Flohsamenschalen
  • 240 g ungesüßter Mandeldrink
  • 80 g Dattelzucker oder Kokosblütenzucker
  • 60 g gehackte Mandeln oder andere Nüsse
  • 2 EL geschrotete Leinsamen
  • 2 TL Vanillezucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron

Cheesecake

  • 400 g vegane Quarkalternative
  • 300 g vegane Frischkäsealternative
  • 70 g Puderzucker der Wahl bspw. auf Basis von Erythrit
  • 1 Tütchen gf Vanillepuddingpulver 40g
  • 1 TL Vanillezucker

Anleitungen

  1. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

  2. Boden einer Backform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. 

  3. Für den Karottenkuchen die Karotten schälen und fein raspeln. 

  4. Die geschroteten Leinsamen mit 6 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen.

  5. Mandelmus, Mandeldrink, Leinsamen-Mischung und Dattelzucker cremig rühren.

  6. Die restlichen trockenen Zutaten dazu geben und unterrühren.

  7. Am Schluss geraspelte Karotten und gehackte Nüsse unterheben. 

  8. Den Teig in der Springform verteilen und für 15 Minuten vorbacken.

  9. Für die Cheesecakemasse Quark, Frischkäse, Puderzucker, Vanillepuddingpulver und Vanillezucker verrühren.

  10. Die Masse auf dem vorgebackenen Karottenkuchen verstreichen. 

  11. Kuchen für weitere 70 Minuten backen und anschließend vollständig abkühlen lassen. Den Kuchen danach für mindestens 3 Stunden kaltstellen, bevor er aus der Form gelöst und angeschnitten wird.