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Glutenfreier und veganer saftiger Karottenkuchen

Zutaten

Für eine 20 cm Kastenform

  • 140 g geraspelte Karotten
  • 130 g glutenfreies Hafermehl
  • 130 g Mandeldrink ungesüßt
  • 110 g gemahlene Mandeln
  • 80 g vegane Quarkalternative
  • 70 g Dattelzucker alternativ: Kokosblütenzucker
  • 40 g Kokosöl
  • 30 g Dattelsirup
  • 1 EL geschrotete Leinsamen
  • 1 TL Apfelessig
  • 2 TL gemahlene Flohsamenschalen
  • 1,5 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 2 TL Zimt

Anleitungen

  1. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

  2. Die Karotten schälen und fein raspeln.

  3. Die geschroteten Leinsamen mit 3 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen.

  4. Das Kokosöl in einem Topf erwärmen, bis es flüssig ist.

  5. Glutenfreies Hafermehl mit gemahlenen Mandeln, Dattelzucker, Zimt, Backpulver und Natron vermengen. 

  6. Dattelsirup, veganer Quark, flüssiges Kokosöl, Apfelessig, geschroteten Leinsamen-Mischung und Mandelmilch zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Handrührgerät verrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. 

  7. Die geraspelten Karotten untermengen.

  8. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig darin verstreichen.

  9. Für 55 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kaltstellen, bevor er angeschnitten wird.

  10. Optional mit Puderzucker oder einem anderen Guss verzieren.