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Herbsteintopf mit Naan Brot

Zutaten

Eintopf (für 3 Portionen)

  • 1/2 Hokkaido Kürbis
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Karotten
  • 7 Kartoffeln
  • 2 Pastinaken
  • 1 Stückchen Ingwer
  • 200 ml veganer Rotwein
  • 600 ml Wasser
  • 2 TL glutenfreies Gemüsebrühpulver
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • EL Ahornsirup
  • 2 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • Je 1 TL Salz und Pfeffer
  • 1-2 EL Byodo Weißweinessig je nach gewünschter Intensität
  • 1 TL Öl

Naan Brot (für 4 Stück)

  • 110 g Reismehl
  • 70 g Speisestärke
  • 190 ml Wasser
  • 13 g Flohsamenschalen
  • 40 g vegane und glutenfreie Quarkalternative
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Byodo Apfelessig
  • 1 TL Öl

Eingelegte Zwiebeln

  • 3 Rote Zwiebeln
  • 250 ml Wasser
  • 250 ml Byodo Weiweinessig
  • 3 EL Agavendicksaft
  • 1 TL Salz
  • 1 Bund frischer Dill
  • 3 TL Senfkörner

Anleitungen

EIntopf

  1. Gemüse klein schneiden und in Öl andünsten.

  2. Ahornsirup dazu geben und unter Rühren leicht karamellisieren lassen.

  3. Mit Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

  4. Wasser und Gemüsebrühe verrühren.

  5. Wenn der Rotwein eingekocht ist, die gehackten Tomaten und die Häfte der Gemüsebrüh-Wasser dazu geben.

  6. Die Gewürze unterrühren.

  7. Den Deckel auf den Topf setzen und köcheln lassen, bis das Gemüse weicher wird. Zwischendurch die restliche Wasser-Mischung dazu geben.

  8. Am Schluss den Byodo Weißweinessig dazu geben und abschmecken.

Naan Brot

  1. Die Flohsamenschalen mit dem Wasser einige Minuten klümpchenfrei verrühren, bis eine Gel-ähnliche Masse entsteht. Diese Masse sorgt später für die tolle Bindung und Konsistenz der Naan Brote.

  2. Die trockenen Zutaten vermengen.

  3. Veganen Kokos-Joghurt, Öl und die vorbereitete Flohsamen-Masse dazu geben und mit den Händen gut verkneten. Der Teig ist leicht klebrig.

  4. Den verkneteten Teig etwa 3 Minuten stehen lassen, dann etwas Reismehl auf die Hände geben und mit bemehlten Händen den Teig in 4 Portionen aufteilen.

  5. Jedes Teigstück auf etwas Reismehl dünn ausrollen.

  6. Die Naan Brote nach und nach in etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ausbacken.

Eingelegte Zwiebeln

  1. Wasser aufkochen.

  2. Byodo Essig, Salz und Agavendicksaft dazu geben und verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.

  3. Zwiebeln schälen und in feine Streifen hobeln. In ein großes Schraubglas geben.

  4. Die Essig-Wasser Mischung zu den Zwiebeln geben.

  5. Frischer Dill und Senfkörner untermengen.

  6. Glas verschließen, im Kühlschrank aufbewahren und mindestens 24 Stunden durchziehen lassen.