Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Teig Reismehl, Tapiokastärke, Buchweizenmehl, 70 g Xylit, Wasser und kalte vegane Butter zu einem homogenen Mürbeteig verkneten. Den Teig für 10 Minuten kaltstellen und anschließend Stück für Stück in einer gefetteten Springform glattdrücken und einen 2-3 cm hohen Rand ziehen.

Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen und für 15 Minuten backen.

Für die Füllung den Joghurt mit der Speisestärke klümpchenfrei glatt rühren. 

Xylit, Saft und Schalenabrieb der Zitrone sowie den Joghurt und den Frischkäse verrühren.

Den Teig in zwei Portionen aufteilen.

Unter die eine Hälfte das Mark einer Vanilleschote rühren.

Unter die andere Hälfte Kakaopulver und 30 ml Wasser rühren (klümpchenfrei). Bestenfalls das Kakaopulver und das Wasser dafür vorher miteinander verrühren.

Jeweils abwechselnd einen Löffel vom Vanilleteig und einen Löffel vom Schokoteig in die Form auf den vorgebackenen Teig füllen, bis die beiden Füllungen aufgebraucht sind.

Den Kuchen für circa 80 Minuten backen. Er kommt noch recht wabbelig aus dem Ofen und muss unbedingt vollständig abkühlen bevor er aus der Form gelöst wird. Am besten den Kuchen über Nacht auskühlen lassen und dann nochmal 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor er serviert wird.