Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Aufbackbrot für circa 10 Minuten aufbacken und vollständig abkühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden.
Nun die Tomatensoße zubereiten. Dafür die Zwiebeln möglichst fein hacken und mit allen restlichen Zutaten grob vermengen. Nach Wunsch kurz pürieren.
Die Zucchini in Scheiben schneiden und die Scheibchen in etwa 1 TL Öl kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Oliven und Tomaten in Scheiben schneiden.
Für die vegane Käsesoße alle Zutaten in einem Mixer zu einer cremigen Masse vermixen.
Die Brotscheiben mit Tomatensoße bestreichen. Dann das Gemüse darauf verteilen. Jeweils 1-2 TL der veganen Käsesoße über das Gemüse träufeln.
Die fertig belegten Brotscheiben für weitere 15 Minuten backen.