Zubereitung

Teig

1. Alle trockenen Zutaten werden gemischt.
2. Die kalte Pflanzenmargarine wird untergeknetet.
3. Dazu werden das Ei und das Wasser gegeben,
4. Alles wird miteinander verknetet, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht.
5. Der Teig wird in Frischhaltefolie gewickelt circa 1 Stunde kalt gestellt.

Vanillepudding

1. Die Zutaten werden alle gemeinsam in einen Topf gegeben und klümpchenfrei verrührt.
2. Alles wird augekocht, bis die Masse anfängt einzudicken.
3. An der Oberfläche mit Frischhaltefolie abgedeckt, wird der Pudding zum Auskühlen beiseite gestellt.

Rhabarberkompott

1. Der Rhabarber wird gewaschen, falls nötig geschält und in kleine Stücke geschnitten.
2. Anschließend kommt er mit dem Süßungsmittel, den Gewürzen und dem Wasser in einen Topf und wird bei mittlerer Hitze weich gegart. Anschließend wird die Stärke untergerührt und kurz aufgekocht, bis sie leicht eindickt.
3. An der Oberfläche mit Frischhaltefolie abgedeckt wird der Kompott zum Auskühlen beiseite gestellt.
4. Den Ofen auf 170 Grad Ober - und Unterhitze vorheizen.
5. Die Tarteletteformen werden, falls nötig, gefettet und jeweils mit Teig ausgelegt.
6. Dann werden sie blind gebacken. Dafür werden kleine Stücke Backpapier zurechtgeschnitten, verknittert und auf den Teig in die Formen gelegt. Darüber kommen Backerbsen, Reis, Linsen oder ähnliches (als Beschwerung). Stattdessen kann der Teig auch mehrfach mit der Gabel eingestochen werden.
7. Für circa 13 Minuten werden die Tartelettes blind vorgebacken.
8. Anschließend wird die Beschwerung inklusive Backpapier entfernt und etwa 1 EL Pudding und 2 EL Kompott auf den Tartelettes verteilt.
9. Nun werden sie für weitere 13-15 Minuten gebacken.
10. Anschließend müssen sie komplett auskühlen.

Baisermasse

1. Um den Baiser herzustellen wird das Eischnee mit dem Zucker und der Prise Salz in einem Topf über dem Wasserbad bei geringer Hitze circa 10 Minuten lang erhitzt.
2. Währenddessen wird die Masse mit dem Schneebesen etwas verrührt, damit sich der Zucker auflöst.
3. Nach etwa 10 Minuten erhitzen kann die Masse in eine Rührschüssel umgefüllt werden.
4. Dort wird sie weitere 7-10 Minuten mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine aufgeschlagen, bis eine standfeste Masse entsteht.
5. Die fertige Baisermasse wird mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die abgekühlten Tartelettes gespritzt und anschließend mit einem Küchenbrenner flambiert.