Die Rhabarbersaison startet: ENDLICH! Heute gibtŽs das erste Rezept mit diesem fruchtig-sÀuerlichen PflÀnzchen. Glutenfreie und fructosearme Tartelettes mit einer flambierten Baiserhaube!
Vergangenen Samstag konnte ich nicht lĂ€nger warten. Die Ideen fĂŒr leckere Rhabarber-Rezepte hĂ€ngen seit Wochen in meiner KĂŒche, es wurde dringend Zeit diese umzusetzen. Also habe ich den Liebsten morgens um halb 8 aus dem Bett geschmissen, um mit ihm auf die Suche nach leckerem Rhabarber zu gehen. Unser Ziel: Der Wochenmarkt meines Vertrauens. Ich kann euch gar nicht sagen, wie sehr ich mich auf die Rhabarbersaison gefreut habe. Auf dem Markt angekommen gab es herrlichen Himbeer-Rhabarber aus biologischem Anbau. Die Farben, der Duft, die Form, einfach wunderbar. NatĂŒrlich durften etliche Stangen Rhabarber mit nach Hause. Der um seinen Schlaf gebrachte Liebste war damit auch besĂ€nftigt, schlieĂlich durfte er die umgehend gebackenen Köstlichkeiten verputzen đ
Herausgekommen sind wunderbare Tartelettes, gefĂŒllt mit einem leicht sĂ€uerlichen Rhabarberkompott, einem sĂŒĂlich-cremigen Vanillepudding und getoppt mit einer flambierten Baiserdecke. Ein TrĂ€umchen sage ich euch đ Der knusprig sĂŒĂe MĂŒrbeteig passt hervorragend zu dem leicht sĂ€uerlichen Rhabarber. Die Baisermasse obendrauf rundet das ganze geschmacklich ab. Die Tartelettes sind also nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein echter Hingucker.
Hinweis fĂŒr Rezeptvariationen (allergieentsprechend):
Der Teig, der Vanillepudding und der Kompott sind fructosearm, ich habe mit Traubenzucker Pulver gearbeitet. Vorsicht: Die Baisermasse ist mit normalem Zucker hergestellt. Ihr könnt sie entweder auch mit Traubenzucker machen, oder weglassen (das Törtchen schmeckt auch ohne die Haube sehr lecker đ ). Solltet ihr keine Eier vertragen, könnt ihr die Baisermasse auch mit Ei-Ersatz Pulver oder Kichererbsenwasser herstellen. Ich habe als FĂŒllung einen selbstgemachten Vanillepudding verwendet, hier könnt ihr natĂŒrlich auch ganz nach eurem Geschmack handeln. Ob nun ein Haselnusspudding, ein Schokopudding, ein Erdbeerpudding – es gibt ganz viele Möglichkeiten das Tartelette geschmacklich abzuwandeln. Ich mag die Kombination aus Rhabarber und Vanille unheimlich gerne und habe mich deshalb fĂŒr diese beiden Komponenten entschieden.
Mit diesen frĂŒhlingshaften Rhabarber Tartelettes wĂŒnsche ich euch einen tollen Sonntagnachmittag. Das Rezept ist recht schnell gemacht und ĂŒberzeugt mit einem fruchtig-frischen Geschmack. Die Tartelettes passen auĂerdem auch gut zu Ostern đ
Eure Fabienne
Flambierte Rhabarber-Vanille Tartelettes
Zutaten
Zutaten fĂŒr etwa 9 Tartelettes
Teig
- 90 g Buchweizenmehl
- 80 g Vollkorn Reismehl
- 30 g KartoffelstÀrke
- 1 TL Flohsamenschalen
- 1/2 TL Xanthan
- Prise Salz
- 30 g Traubenzucker Pulver
- 1 Ei
- 100 g Pflanzenmargarine hier: Alsan
- 30 ml kaltes Wasser
Vanillepudding
- 500 ml Milch hier: Reismilch
- 70 Gramm Traubenzucker Pulver
- 1 Eigelb
- Prise Salz
- Mark einer Vanilleschote
- 40 g StÀrkemehl
Rhabarberkompott
- 500 g Rhabarber geschÀltes Gewicht
- Mark von 2 Vanilleschoten
- 70 g Traubenzucker Pulver nach Bedarf mehr oder weniger
- 30 g StÀrkemehl
- ca. 120 ml Wasser nach Bedarf mehr oder weniger
- Baiser: Bei FructoseunvertrÀglichkeit weglassen oder mit Traubenzucker herstellen
- 150 g Zucker
- 3 EiweiĂe
- Prise Salz
Anleitungen
Zubereitung
Teig
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Alle trockenen Zutaten werden gemischt.
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Die kalte Pflanzenmargarine wird untergeknetet.
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Dazu werden das Ei und das Wasser gegeben,
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Alles wird miteinander verknetet, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht.
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Der Teig wird in Frischhaltefolie gewickelt circa 1 Stunde kalt gestellt.
Vanillepudding
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Die Zutaten werden alle gemeinsam in einen Topf gegeben und klĂŒmpchenfrei verrĂŒhrt.
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Alles wird augekocht, bis die Masse anfÀngt einzudicken.
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An der OberflĂ€che mit Frischhaltefolie abgedeckt, wird der Pudding zum AuskĂŒhlen beiseite gestellt.
Rhabarberkompott
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Der Rhabarber wird gewaschen, falls nötig geschĂ€lt und in kleine StĂŒcke geschnitten.
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AnschlieĂend kommt er mit dem SĂŒĂungsmittel, den GewĂŒrzen und dem Wasser in einen Topf und wird bei mittlerer Hitze weich gegart. AnschlieĂend wird die StĂ€rke untergerĂŒhrt und kurz aufgekocht, bis sie leicht eindickt.
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An der OberflĂ€che mit Frischhaltefolie abgedeckt wird der Kompott zum AuskĂŒhlen beiseite gestellt.
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Den Ofen auf 170 Grad Ober - und Unterhitze vorheizen.
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Die Tarteletteformen werden, falls nötig, gefettet und jeweils mit Teig ausgelegt.
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Dann werden sie blind gebacken. DafĂŒr werden kleine StĂŒcke Backpapier zurechtgeschnitten, verknittert und auf den Teig in die Formen gelegt. DarĂŒber kommen Backerbsen, Reis, Linsen oder Ă€hnliches (als Beschwerung). Stattdessen kann der Teig auch mehrfach mit der Gabel eingestochen werden.
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FĂŒr circa 13 Minuten werden die Tartelettes blind vorgebacken.
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AnschlieĂend wird die Beschwerung inklusive Backpapier entfernt und etwa 1 EL Pudding und 2 EL Kompott auf den Tartelettes verteilt.
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Nun werden sie fĂŒr weitere 13-15 Minuten gebacken.
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AnschlieĂend mĂŒssen sie komplett auskĂŒhlen.
Baisermasse
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Um den Baiser herzustellen wird das Eischnee mit dem Zucker und der Prise Salz in einem Topf ĂŒber dem Wasserbad bei geringer Hitze circa 10 Minuten lang erhitzt.
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WĂ€hrenddessen wird die Masse mit dem Schneebesen etwas verrĂŒhrt, damit sich der Zucker auflöst.
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Nach etwa 10 Minuten erhitzen kann die Masse in eine RĂŒhrschĂŒssel umgefĂŒllt werden.
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Dort wird sie weitere 7-10 Minuten mit dem HandrĂŒhrer oder der KĂŒchenmaschine aufgeschlagen, bis eine standfeste Masse entsteht.
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Die fertige Baisermasse wird mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die abgekĂŒhlten Tartelettes gespritzt und anschlieĂend mit einem KĂŒchenbrenner flambiert.
Rezept-Anmerkungen
Hinweis:
glutenfreies Rezept, laktosefreies Rezept, zuckerfreies Rezept, nussfreies Rezept, caseinfreies Rezept, fructosearmes Rezept, sojafreies Rezept
Hinweis fĂŒr Rezeptvariationen im Blogpost!
Comments (9)
So, hier mein Ergebnis đ
Meine Form hat einen Durchmesser von 26cm und ich habe mich an die Mengenangaben aus dem Rezept gehalten, damit bin ich prima hingekommen. Das Vorbereiten am Abend vorher war kein Problem.
Den Teig habe ich ca. 25 Minuten blind gebacken, mit FĂŒllung dann nochmal gute 20.
Baiser habe ich weggelassen (Fructose), es gab stattdessen einen kleinen Klecks Sahne oben drauf đ
Das Ergebnis war soooooo lecker! đ Der Teig richtig schön mĂŒrbe und die Kombination von Buchweizen mit Rhabarber und Vanille passt wirklich super.
Das gab es nicht zum letzten Mal, vielen Dank fĂŒr das tolle Rezept!
Ach wie toll!
Ich freue mich riesig, dass dir dein Kuchen so gut geschmeckt hat liebe Melanie!
Gut zu wissen, dass die Mengenangaben fĂŒr eine groĂe Form so hinkommen. Das werde ich dann auch mal ausprobieren, ich muss ja schlieĂlich die Rhabarberzeit noch ausnutzen hihi. Mit Sahne klingt dein Topping auch ganz wunderbar!
Ich wĂŒnsche dir viel SpaĂ mit dem Rezept und danke dir herzlich fĂŒr dein tolles Feedback đ
Ganz liebe GrĂŒĂe
Fabienne
Vielen lieben Dank fĂŒr die schnelle Antwort đ
Pudding und Teig sind vorbereitet, Rhabarber aus zeitlichen GrĂŒnden wohl doch erst morgen…
Bin schon seeeehr gespannt auf das Ergebnis đ
Oh prima đ
Da bin ich ja mal gespannt, ob du auch so begeistert sein wirst đ
Ich wĂŒrde mich ĂŒber dein Feedback freuen đ
Liebe GrĂŒĂe
Fabienne
Hallo!
Ich wĂŒrde die Tartelettes unglaublich gerne morgen backen – habe aber leider keine passenden Formen. Reicht die Menge auch fĂŒr eine groĂe „Quicheform“ (wie auch immer man sie nennt đ ) aus? Wie verĂ€ndern sich die Backzeiten?
Und – kann man Teig, Pudding und Rhabarber auch abends vorbereiten und morgens alles in die Förmchen bringen und nur noch backen?
FĂŒr ein paar Tipps wĂ€re ich sehr dankbar!
Viele liebe GrĂŒĂe!
Liebe Melanie,
den Pudding bereite ich hĂ€ufig einen Tag vorher zu. Das ist kein Problem. Der Teig kann auch den Abend vorher gemacht werden. Dann bleibt er ĂŒber Nacht im KĂŒhlschrank. Du musst ihn nur etwa 30 Minuten vorher rausnehmen, damit er sich besser verarbeiten lĂ€sst und die Butter wieder weicher wird. Den Rhabarberkompott kannst du denke ich auch vorbereiten, das sollte kein Problem sein! Dann ist er auch gut abgekĂŒhlt đ
Hm. Lass mich mal ĂŒberlegen. Es kommt auf die GröĂe deiner Form an. Bei einer 26er Form könnte es reichen, ansonsten rechnest du 1/3 der Zutaten nochmal obendrauf.
Das Blindbacken dauert etwa 15-20 Minuten mit einer gröĂeren Form. Wenn die FĂŒllung drin ist, wird die Quiche nochmal 15-20 Minuten brauchen denke ich. Es kommt immer ganz auf den Ofen an und wie dick der Teig in der Form ist. Schau einfach, dass der Teig eine schöne hellbraune Farbe hat. Dann ist er auch fertig đ
Ich hoffe das hilft dir weiter und wĂŒnsche dir viel SpaĂ beim Backen.
Ganz liebe GrĂŒĂe
Fabienne
Meine Quiche Lorraine backe ich immer 20 – 25 Minuten blind und dann nochmal etwa 20 Minuten mit FĂŒllung. Vielleicht hilft dir das weiter, falls du nach 20 Minuten das GefĂŒhl hast, dass der Teig noch ein bisschen WĂ€rme braucht đ
Deine Tartelettes sehen einfach köstlich aus! Da bekommt man gleich beim ersten Anblick Appetit! đ Liebe GrĂŒĂe, Michaela
Ich danke dir vielmals fĂŒr deinen schönen Kommentar liebe Michaela. Die Tartelettes sind in der Tat wirklich ĂŒberaus köstlich đ
Ich kann sie dir nur empfehlen.
Liebe GrĂŒĂe und einen schönen Sonntag
Fabienne