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Glutenfreier und veganer Safran-Rührkuchen

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten

Zutaten

Zutaten für einer 22er Springform

  • 200 g glutenfreie Mehlmischung bei mir: Panista "Plätzchen"
  • 140 g gem. Mandeln
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 2 TL gem. Flohsamenschalen
  • 120 g Reissirup Alternativen stehen im Blogpost
  • 2 TL Apfelessig
  • 2 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
  • 1 Döschen (0,1 g) Safran gem.
  • 400 ml pflanzliche Milch bei mir: ungesüßte Mandelmilch
  • 2 Bio Orangen
  • 1 Vanilleschote

Topping (optional)

  • 2 EL geh. Mandeln
  • 1 Handvoll gefriergetrocknete Cranberrys
  • 80 g Puderzucker der Wahl bei mir: Erythrit Puderzucker
  • 1-2 EL Orangensaft
  • 1 Prise Safran

Anleitungen

  1. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

  2. Die Vanilleschote auskratzen. Die Schale der Bio Orange grob abreiben.

  3. Safran in der pflanzlichen Milch auflösen.

  4. Die trocknen Zutaten vermengen.

  5. Reissirup, Apfelessig, Sonnenblumenöl, die Hälfte der pflanzlichen Milch und das Vanillemark vermengen.

  6. Die trockenen Zutaten unterrühren. Den Rest der pflanzlichen Milch unterrühren.

  7. Verrühren, bis ein dickflüssig cremiger Teig entsteht.

  8. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form geben.

  9. Den Kuchen für ca. 50 Minuten backen (nach 35-40 Minuten ggf. mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.).

  10. Vollständig abkühlen lassen.

  11. Nach dem Abkühlen optional dekorieren mit gehackten Mandeln und mit zerbröselten gefriergetrockneten Cranberrys. Für einen Guss etwas von den Bio Orangen auspressen und mit der Prise Safran und dem Puderzucker zu einem dickflüssigen Guss verrühren, der über den Kuchen geträufelt wird.