1. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Ein Muffinblech gut einfetten und mit etwas Mehl bestreuen. Das Blech für 20 Minuten kalt stellen. (Dadurch kommen die Mini-Cheesecakes nach dem Backen gut aus der Form).

Mürbeteig

1. Die Zutaten für den Mürbeteig verkneten, bis eine leicht klebrige Teigkugel entsteht.

2. Jeweils eine kleine Menge Teig abnehmen und in die Förmchen drücken, bis ein glatter Boden in jedem Förmchen entsteht.

3. So verfahren bis der Teig aufgebraucht ist.

4. Die Muffinform nochmal für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Füllung

1. Den veganen Quark mit Xylit Zucker und veganem Joghurt verrühren.

2. Die geschmolzene leicht abgekühlte Schokolade einrühren.

3. Die flüssige vegane Butter einrühren.

4. Speisestärke mit pflanzlicher Milch glattrühren und ebenfalls unter die Cheesecake-Masse rühren.

5. Jeweils etwa 2 EL von der Cheesecake-Masse in jedem Förmchen auf dem Teigboden verteilen.

6. Die Mini-Cheesecakes für circa 50 Minuten backen. Danach die Mini-Cheesecakes erst vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend nochmal für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Erst danach vorsichtig aus den Formen lösen.

Topping

1. Die Schokolade mit dem Mandelmus über einem Wasserbad schmelzen.

2. Die pflanzliche Milch unter die geschmolzene Schokolade rühren, bis die Masse etwas andickt.

3. Dann jeweils etwas von der Schokolade auf den Cheesecakes verteilen.

4. Mit gehackten Pistazien, gefriergetrockneten Früchten und gepufftem Quinoa dekorieren.

5. Anmerkung: Die Schoko-Cheesecakes sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ich empfehle jedoch sie vor dem Verzehr etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen zu lassen, damit das Schokotopping etwas weicher.