Alle Zutaten in einen Mixer geben und vermixen, bis ein cremiges Pesto entstanden ist.
Etwas vom vorbereiteten Pesto wegnehmen und mit den übrigen Zutaten des Dressings verrühren.
Die glutenfreien Gnocchi nach Packungsanleitung garen.
Zucchini in dünne Scheiben schneiden und Zwiebeln fein hacken.
Zucchini und Zwiebeln in 2 TL Öl und 1 TL Ahornsirup anschwitzen und etwa 3-5 Minuten braten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Danach abkühlen lassen.
Tomaten viertelen, Oliven in Stücke schneiden.
Gnocchi mit gebratenem Gemüse, Tomaten, Oliven und Pinienkerne vermengen.
Das Dressing darüber gießen und gleichmäßig untermengen.
Lauwarm servieren.